Kombucha
Kombucha je přírodní fermentovaný nápoj, který může podpořit trávení, imunitu i celkový pocit vitality. Díky obsahu antioxidantů, probiotik a organických kyselin může být skvělým doplňkem zdravého životního stylu – a navíc výborně chutná
Kombucha zažívá v posledních letech obrovský boom – a není divu. Tento jemně perlivý fermentovaný nápoj, připravovaný z čaje, cukru a symbiotické kultury kvasinek a bakterií (SCOBY), je oblíbený nejen díky příjemné chuti, ale také pro své možné benefity pro naše tělo. Kombucha je známá po celá staletí, zejména v Asii, kde byla popíjena jako nápoj podporující vitalitu. Dnes se k ní vracíme jako k přirozenému zdroji látek vznikajících fermentací.
V následujícím článku se podíváme na hlavní oblasti, ve kterých může být kombucha prospěšná – samozřejmě s vědomím, že nejde o lék, ale o doplněk zdravého životního stylu.
1. Probiotika a podpora trávení
Jedním z nejčastějších důvodů, proč lidé kombuchu pijí, je její obsah probiotických kultur, které vznikají během fermentace. Tyto živé mikroorganismy mohou přispět k rovnováze střevního mikrobiomu, což je oblast úzce propojená s naším trávením, imunitou a celkovou pohodou.
Díky tomu může kombucha:
podporovat lepší trávení,
přispívat ke snížení nadýmání,
napomáhat obnově střevní mikroflóry, například po obdobích stresu či jednostranné stravy.
2. Antioxidanty z čaje
Základ kombuchy tvoří černý nebo zelený čaj – a oba jsou bohatým zdrojem polyfenolů, přírodních antioxidantů. Ty pomáhají tělo chránit před volnými radikály, které mohou poškozovat buňky a přispívat ke stárnutí organismu.
Pravidelná konzumace nápojů bohatých na antioxidanty může podporovat:
přirozené detoxikační procesy v těle,
snížení oxidačního stresu,
lepší regeneraci buněk.
3. Podpora imunity
Zdravá střeva jsou jednou z klíčových součástí silného imunitního systému – a právě zde může kombucha nepřímo pomoci. Rovnovážná střevní mikroflóra souvisí s tím, jak tělo reaguje na vnější vlivy.
Kromě toho kombucha obsahuje:
kyselinu mléčnou a další organické kyseliny,
vitamíny skupiny B (které se mohou při fermentaci tvořit),
stopové množství minerálů.
Tyto látky podporují metabolické funkce, které mohou mít příznivý vliv na imunitu.
4. Lepší energetický metabolismus
Díky obsahu vitamínů skupiny B a malému množství kofeinu ze čaje může kombucha přispět k mírnému pocitu energie a soustředění. Není to však stimulant – jde spíše o jemnou podporu přirozených metabolických procesů.
Mnozí lidé ji proto pijí jako lehčí alternativu k ochuceným limonádám nebo energetickým nápojům.
5. Hydratace a zdravější volba než sladké nápoje
Domácí kombucha má obvykle nižší obsah cukru než běžné limonády. Díky tomu může být:
vhodnější alternativou k perlivým nápojům,
příjemným způsobem, jak zvýšit příjem tekutin,
nápojem, po kterém se cítíme lehčí a svěžejší.
Pokud si kombuchu připravujete doma, máte plnou kontrolu nad obsahem cukru, silou fermentace i chutí.
6. Unikátní bioaktivní látky z fermentace
Fermentace vytváří řadu zajímavých látek, které mohou mít pozitivní účinky na organismus – například:
kyselinu octovou,
kyselinu glukonovou,
kyselinu glukuronovou,
enzymy a živé kultury.
Některé z nich se spojují s podporou detoxikačních procesů v játrech nebo s lepší tolerancí glukózy, ale výzkum v této oblasti stále probíhá.
Na co si dát pozor
I když je kombucha oblíbeným nápojem, je dobré mít na paměti několik zásad:
Nepřehánět to s množstvím – běžná denní dávka je 100–250 ml.
Dávat pozor na obsah alkoholu – při fermentaci vzniká stopové množství.
Domácí výroba vyžaduje čistotu a správné podmínky, aby nedošlo k nežádoucí kontaminaci.
Lidé s citlivým trávením by měli začínat postupně.
Recept na domácí kombuchu
Co budeš potřebovat
1 SCOBY (tak se říká základní "houbě", což je symbiotická kultura kvasinek a bakterií)
100 ml startovací tekutiny (hotové neochucené kombuchy, v tom vám ji vždy někdo dá)
4 sáčky černého nebo zeleného čaje (nebo 2 lžíce sypaného)
80–100 g cukru
1 litr vody
Skleněná nádoba (1,5–2 litry)
Čistá látková utěrka + gumička
Postup
Uvař si základní sladký čaj
Přiveď 1 litr vody k varu.
Přidej čaj a nech louhovat 10–15 minut.
Vyjmi čaj, vmíchej cukr a nech úplně rozpustit.
Nech čaj zcela vychladnout (důležité pro zdraví kultury!).
Připrav fermentaci
Do čisté skleněné nádoby nalij vychlazený sladký čaj.
Přidej startovací tekutinu.
Opatrně vlož SCOBY.
Hrdlo nádoby překryj látkou a stáhni gumičkou.
Nech fermentovat
Dej nádobu na tmavé a teplé místo (22–26 °C).
Doba fermentace je 7–14 dní
Kratší fermentace = sladší kombucha
Delší fermentace = kyselejší kombucha
Jak poznáš, že je hotovo?
Vůně je jemně kyselá, ale ne nepříjemná.
Chutná lehce perlivě a už není příliš sladká.
Pro perlivější výsledek:
Hotovou kombuchu slej do lahví s těsným uzávěrem (ponech si SCOBY + 10 % tekutiny pro nový nálev).
Můžeš přidat příchutě:
zázvor
citron
maliny
máta
Nech 2–3 dny při pokojové teplotě lehce probublat, poté přesuň do lednice. Dej si pozor tlak v lahvích, po uzavření kombuch stále pracuje.
Na co si dát pozor
Pracuj vždy čistě – omyté ruce, nádoby bez zbytků saponátu.
Pokud SCOBY nebo nápoj zapáchá po hnilobě nebo se objeví chlupatá plíseň, celý nálev vyhoď.
Kyselost po fermentaci by měla být pH 3–4 (pokud chceš být extra přesný).
Kombucha může být chytrou alternativou ke sladkým limonádám, je perlivá, svěží s minimem cukru a navíc prospívá našim střevům.
Pokud se vám nechce vyrábět kombuchu doma nebo vám chybí základní surovina SCOOBY, můžete si dát kombuchu v šumivé tabletě, která byla vyrobena v laboratořích pana RNDr. Petra Ryšávky pod názvem Kombuferm a dá sehnat tady na e-shopu firmy Fermatigo.